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在蔬菜中有苦味的食物并不多，苦瓜就是其中之一，但苦瓜的苦味并不惹人討厭，吃后有獨特的涼爽、舒適感覺，做菜食用時若將苦瓜與其它食物同制作，苦瓜的苦味物質(zhì)是一種難溶于水的成分，其自苦，從不把苦味傳給其它食物，用苦瓜炒魚、炒肉，魚、肉絲毫不沾苦味，其所含苦味卻能使人胃口大開、食欲增加，是夏令良好的食品?？喙暇哂星鍩峤舛镜淖饔?，常用于癰腫、惡瘡、痢疾、目赤腫痛，比如臉上或嘴上長痘痘，可以吃點苦瓜清涼降火，夏天小孩子身上的痱子比較多，可以用棉球蘸一點苦瓜汁涂在孩子長痱子的地方，或用苦瓜的皮貼在有痱子的地方?？喙溪氂械目喙纤剡€可以減少脂肪的形成，有減肥作用。