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優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)從營養(yǎng)學(xué)角度上來講主要是要符合三個條件：1、必需氨基酸的種類要齊全；2、必需氨基酸的比例一定要合適；3、必需氨基酸的數(shù)量一定要充足。達到這三個條件的蛋白質(zhì)的氨基酸的模式，與人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式最為接近，能夠更好的被機體代謝、吸收和利用。優(yōu)質(zhì)蛋白的代表性的食物就是奶類、蛋類、肉類、魚類和大豆類的食物，這幾類食物當(dāng)中含有的蛋白質(zhì)稱之為優(yōu)質(zhì)蛋白。