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維生素C能抗壞血病，故又稱抗壞血酸，是廣泛存在于新鮮水果、蔬菜及許多生物中的一種重要的維生素。作為一種高活性物質(zhì)，它參與許多新陳代謝過程。維生素C是抗體及膠原形成、組織修補(bǔ)，苯丙氨酸、絡(luò)氨酸、葉酸的代謝，鐵、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白質(zhì)的合成，維持免疫功能，羥化與羥色氨，保持血管的完整，促進(jìn)非血紅素鐵吸收等所必需。同時(shí)，維生素C還具備抗氧化、抗自由基的作用，抑制酪氨酸酶的形成，從而達(dá)到美白、淡斑的功效。體內(nèi)補(bǔ)充大量的維生素C后，可以緩解鉛、汞、鎘、砷等重金屬對(duì)機(jī)體的毒害作用。此外，維生素C還可以預(yù)防癌癥，減少癌癥的發(fā)生率。