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    什么是煙酸

    2023-09-17 18:46

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    煙酸也稱作維生素B3和維生素PP。在人體內(nèi),還包括其衍生物鹽酸氨或者尼克酰胺,它是人體必需的13種維生素之一,是一種水溶性的維生素,屬于維生素B族。
    煙酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為煙酰胺,是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分,參與體內(nèi)脂質(zhì)的代謝組織,呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。煙酸、煙酰胺均溶于水及酒精。
    煙酸和煙酰胺的性質(zhì)比較穩(wěn)定,在高壓下,120,℃,20分鐘,也不會被破壞。一旦加工烹調(diào),損失很小,但會隨水分流失。

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