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重金屬中毒是指相對(duì)原子質(zhì)量大于65的重金屬元素或其化合物引起的中毒，比如汞、鉛、銅、鋅等一系列元素。從中毒的方式來說，可以有急性中毒和慢性中毒，而急性中毒則有食入性中毒和吸入性中毒。一般針對(duì)急性中毒的食入性中毒，可以通過使用富含大量蛋白質(zhì)的物質(zhì)來解毒。其機(jī)理就是因?yàn)橹亟饘匐x子之所以會(huì)讓人中毒，是因?yàn)橹亟饘匐x子在體內(nèi)可以和人體當(dāng)中的功能蛋白相結(jié)合，當(dāng)功能蛋白結(jié)合重金屬離子之后，就不能再與其他物質(zhì)結(jié)合。這樣當(dāng)食用富含大量蛋白質(zhì)的食物，如生蛋清和牛奶等物質(zhì)的時(shí)候，在體內(nèi)就可以與重金屬離子相結(jié)合，就減少了人體當(dāng)中功能蛋白的消耗，達(dá)到解毒的效果。