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急性食物中毒大多數(shù)是以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，或伴發(fā)熱等急性胃腸炎癥狀為主要表現(xiàn)。以急性胃腸炎為主要表現(xiàn)的食物中毒，大多數(shù)比較輕，可以自行恢復(fù)，不需要特殊處理。僅在必要時(shí)給予暫禁飲食、654-2解痙止痛、胃復(fù)安止吐、蒙脫石散止瀉，口服糖鹽水或口服補(bǔ)液鹽補(bǔ)液治療。體弱老人、嬰幼兒嚴(yán)重嘔吐腹瀉時(shí)容易脫水、電解質(zhì)紊亂，不能進(jìn)食時(shí)可靜脈補(bǔ)液，并補(bǔ)充電解質(zhì)和維生素。伴有高熱、腹瀉嘔吐嚴(yán)重者，可給予抗菌藥物治療，大多數(shù)病人不需要使用抗菌藥物。如果在進(jìn)食罐頭類(lèi)食品、蜂蜜、豆制品后出現(xiàn)頭痛、乏力、眼瞼下垂、吞咽、言語(yǔ)和呼吸困難、尿潴留等癥狀，特別是集體發(fā)病者，要高度懷疑肉毒桿菌食物中毒可能。肉毒桿菌食物中毒病情嚴(yán)重，若不及時(shí)治療，病死率高。要對(duì)可疑食品進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)，對(duì)病人要盡早洗胃、灌腸，監(jiān)測(cè)呼吸情況，清理咽喉部分泌物，有誤吸者及時(shí)用纖維支氣管鏡吸出。有呼吸肌麻痹、呼吸衰竭者，及時(shí)氣管插管、呼吸機(jī)輔助呼吸。盡早使用肉毒抗毒血清，發(fā)病24小時(shí)之內(nèi)使用最有效。