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急性食物中毒大多數(shù)是以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，或伴發(fā)熱等急性胃腸炎癥狀為主要表現(xiàn)。以急性胃腸炎為主要表現(xiàn)的食物中毒，大多數(shù)比較輕，可以自行恢復(fù)，不需要特殊處理。僅在必要時給予暫禁飲食、654-2解痙止痛、胃復(fù)安止吐、蒙脫石散止瀉，口服糖鹽水或口服補液鹽補液治療。體弱老人、嬰幼兒嚴重嘔吐腹瀉時容易脫水、電解質(zhì)紊亂，不能進食時可靜脈補液，并補充電解質(zhì)和維生素。伴有高熱、腹瀉嘔吐嚴重者，可給予抗菌藥物治療，大多數(shù)病人不需要使用抗菌藥物。如果在進食罐頭類食品、蜂蜜、豆制品后出現(xiàn)頭痛、乏力、眼瞼下垂、吞咽、言語和呼吸困難、尿潴留等癥狀，特別是集體發(fā)病者，要高度懷疑肉毒桿菌食物中毒可能。肉毒桿菌食物中毒病情嚴重，若不及時治療，病死率高。要對可疑食品進行細菌培養(yǎng)，對病人要盡早洗胃、灌腸，監(jiān)測呼吸情況，清理咽喉部分泌物，有誤吸者及時用纖維支氣管鏡吸出。有呼吸肌麻痹、呼吸衰竭者，及時氣管插管、呼吸機輔助呼吸。盡早使用肉毒抗毒血清，發(fā)病24小時之內(nèi)使用最有效。