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蠔油是一種傳統(tǒng)的調(diào)味品，利用牡蠣加工時煮汁經(jīng)濃縮而成，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機鹽等多種成分，深褐或醬紅色。具蠔油特有的香氣、滋味和氣味。稠度適中，不分層，鹽分不超過15%，氨基酸態(tài)氮不低于100毫升0.3克，總酸以乳酸計，不超過百分之一，產(chǎn)于中國的福建和廣東。蠔油是以原蠔汁為原料加工精制而成的復(fù)合調(diào)味品，含有18種以上的氨基酸，其中的9種是人體新陳代謝所必需的氨基酸。氨基乙磺酸是蠔油的特有成分，還含有有機酸、醇、酯等有機物。蠔油中含有哺乳動物所必需的微量元素，如鋅、碘、鉻等，其中鋅和碘與生長發(fā)育相關(guān)，鉻是人體正常的糖耐量因子。