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蝦米，俗稱海米、開洋、金鉤，中小型的蝦類干制品，有咸干和淡干兩種。優(yōu)質(zhì)品色鮮艷，光澤好、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、大小均勻、個(gè)體肥滿光滑，無(wú)黏殼和附肢、無(wú)蝦黃和蝦腦，沒有雜質(zhì)。蝦米的水分不能大于18%，鹽分不能大于7%，完整率不能小于90%，千粒重不能低于600g，存放于通風(fēng)陰涼干燥處。蝦米作為蝦的一種干燥制品，可以含有蛋白質(zhì)，還有一些礦物質(zhì)，是一種比較好的干制的營(yíng)養(yǎng)品。