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竹筍脆嫩鮮美，不僅僅是菜中的珍品，而且具有一定的藥食同源的功效。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)《本草綱目》中記載，竹筍的功能主要有消渴、利水、益氣化熱、消痰爽胃。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)。竹筍屬于天然的低脂低熱量食品，適合減肥。竹筍所含有的膳食纖維可以增加腸道水分的存儲量，促進(jìn)胃腸蠕動，使糞便變軟，有利于排出，可以治療便秘，預(yù)防腸癌。竹筍所含的膳食纖維還有一定的吸附功能，可以降低食物中糖分、脂肪、膽固醇的吸收率，對高血壓、高血脂、高血糖的治療有一定的輔助作用。竹筍中的植物蛋白、維生素、微量元素的含量是比較高的，有助于增強(qiáng)人的免疫功能，提高防病、抗病的能力。