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椰子油來自椰子肉，為白色或淡黃色脂肪。椰子樹多生長在熱帶地區(qū)島嶼和大陸沿岸。我國主要產(chǎn)區(qū)位于海南省、雷州半島、云南省和臺灣省南部。椰子油熔點(diǎn)約為28-33攝氏度，消化率98%。其主要脂肪酸組成為飽和脂肪酸，占脂肪總量的92%，其中含大量短鏈及中鏈脂肪酸如月桂酸、羊脂酸等；不飽和脂肪酸占8%，其中亞油酸6%，亞麻酸2%。有文獻(xiàn)提示，椰子油、尤其是不經(jīng)高溫和化學(xué)方法處理，從新鮮成熟椰肉中制取的原生態(tài)椰子油，其所含中鏈脂肪酸、月桂酸、多酚類等成分，在抗炎、抗氧化、調(diào)脂、臨床營養(yǎng)脂肪乳劑制備等領(lǐng)域有一定的功效潛力。