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麥芽是中醫(yī)臨床上常見(jiàn)的消食藥，有生麥芽、炒麥芽、焦麥芽三品，生麥芽有疏肝健脾、消食通乳的作用；炒麥芽則有開(kāi)胃健脾、消食回乳，還有行氣的作用；焦麥芽則只有消食化滯的作用。
與生牙比較，炒麥芽消食化積的作用更強(qiáng)，在中醫(yī)認(rèn)為脾主運(yùn)化，麥芽炒香后有醒脾的效果，炒麥芽能夠恢復(fù)脾臟升清運(yùn)化的功能，所以可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，有開(kāi)胃健脾、消積行氣的作用，用于食積、脘腹脹痛的治療。另外炒麥芽還有退乳消腫的效果，常常用于乳房腫痛、婦女?dāng)嗳榈臅r(shí)候。
大麥在經(jīng)過(guò)發(fā)芽形成生麥芽以后，使它的活性成分麥黃酮含量成倍上升，生麥芽炮制成炒麥芽后，麥黃酮的成分進(jìn)一步升高，再制成焦麥芽以后，麥黃酮的含量就是生麥芽的1-2倍了，其消食化積的作用越來(lái)越大，炒麥芽的主要作用，就是源于活性成分麥黃酮。