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肝臭味指的是一種特殊的味道。在臨床工作體檢當中，病人呼吸時或在觀察病人尿液時，如果聞到一種爛蘋果和臭雞蛋的混合氣味，或是一種魚腥味帶有芳香甜味的臭氣，即常說的肝臭。
肝臭提示是嚴重肝臟病人的一種特殊的體征，特別是肝功能衰竭、失代償期肝硬化病人并發(fā)肝性腦病時。因為肝功能嚴重的損傷，蛋氨酸經過消化或者細菌的作用以后，除了釋放氨以外，還可以生成二甲基硫化物以及甲基硫醇，后者在體內潴留，并通過呼吸或尿液排泄所散發(fā)出來的一種特殊的味道。
肝臭常常有一定的提示作用，說明病人有爆發(fā)性的肝功能衰竭、失代償期的肝硬化，可能目前已經并發(fā)肝性腦病的情況，提示病人有嚴重肝病的可能。