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硒是人體重要的微量元素，人體含硒約為14-21mg，成人日需要量在30-50μg。硒在十二指腸吸收，在體內(nèi)以硒代半胱氨酸的形式存在于30多種蛋白質(zhì)中。蛋白質(zhì)參與身體重要的作用，包括抗氧化、正常細(xì)胞或腫瘤細(xì)胞的增殖，以及DNA合成修復(fù)，甚至甲狀腺激素水平的代謝，同時硒還參與輔酶Q和輔酶A的合成。
缺硒會引起很多的疾病，比如糖尿病、心血管疾病、神經(jīng)變性疾病，以及某些癌癥。世界上不同地區(qū)的土壤中含硒量不同，影響食物硒的含量，從而影響人類硒的攝取量?？松讲『痛蠊枪?jié)病，都被認(rèn)為是由于地域性生長農(nóng)作物中硒含量低，引起的地方病。由于硒的抗氧化作用，服用硒每天200μg或含硒制劑，可以明顯降低某些癌癥，比如前列腺癌、肺癌和大腸癌的風(fēng)險。硒過多也會引起中毒癥狀，不要盲目補硒，應(yīng)該在醫(yī)生的指導(dǎo)下安全、有效的服用硒制劑。