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南瓜的升糖指數(shù)是75，屬于中等的升糖指數(shù)食物。升糖指數(shù)是反映食物提高人體血糖的即時(shí)效應(yīng)，反映的是食物對(duì)血糖升高的影響程度。南瓜升糖指數(shù)和葡萄糖相比，葡萄糖是100，南瓜的升糖指數(shù)是75。血糖指數(shù)僅僅是參考，更關(guān)注的是食物的含糖負(fù)荷量，而南瓜含糖負(fù)荷量是6.5，也就是100g里有6.5g糖。如果參考升糖指數(shù)和糖負(fù)荷，強(qiáng)調(diào)的是糖的量，也就是含糖負(fù)荷，再考慮所謂的升糖指數(shù)。
另外，南瓜既可以作為主食，也可以作為蔬菜，人體適量食用有幫助，糖尿病患者也可以適量食用。但不是選擇所謂升糖指數(shù)越低的食物越好，在控制總熱量的時(shí)候，選擇食物的關(guān)鍵是平衡膳食、食物多樣化。如果認(rèn)為升糖指數(shù)越低越好，并主要食用少數(shù)幾類食物，結(jié)果必然會(huì)導(dǎo)致食物單一化，對(duì)人體不利。南瓜可以做成粥，也可以蒸著吃，但是要注意量，另外可以結(jié)合其他的蔬菜，結(jié)合食用、交替食用，對(duì)人體更加健康。