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氨基酸是指含有氨基和羧基的一類有機化合物的統(tǒng)稱。首先，它是大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位，也是構(gòu)成動物所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，是指含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物。氨基酸是作為機體第一營養(yǎng)要素的蛋白質(zhì)，在食物中的營養(yǎng)作用是非常重要而且顯而易見的，但是不能被人體直接利用，會變成營養(yǎng)物質(zhì)氨基小分子之后被利用。經(jīng)過胃腸道多種消化酶的作用，將高分子的蛋白質(zhì)分解成低分子的氨基酸或是多肽之后，經(jīng)過小腸被吸收，然后再沿著肝門靜脈等進入肝臟，作為生命活動必須所吸收和運用，它主要起到有四種作用：第一個，氮平衡，氨基酸是由氨基和羧基所構(gòu)成的，氨基就是含氮的，攝入的氮含量適量就能保持氮總平衡。第二個，氨基酸能夠轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，氨基酸分解代謝所產(chǎn)生的α-酮酸，會隨著代謝途徑進行代謝，可以形成新的氨基酸或者轉(zhuǎn)變成糖或脂肪，儲存在身體中，然后經(jīng)過一系列的循環(huán)，分解成二氧化碳、水，并且同時釋放能力。第三個，氨基酸會產(chǎn)生一碳單位，包括甲基、亞甲基等等，是合成嘌呤和嘧啶的原料。第四個，參與構(gòu)成酶，它能夠形成一些酶、激素以及部分維生素，這些都能起到調(diào)節(jié)生理作用和催化生理代謝的功能，是非常關(guān)鍵的性能。