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糖尿病患者可以食用土豆，土豆中含有大量的淀粉、膳食纖維，糖尿病患者在食用土豆時是要用主食來頂替的，也就是吃100克土豆要換取米或面25克，這樣可以食用。
如果在主食不減的情況下直接食用土豆，就會引起血糖的升高，使每天進入的大卡量超過正常水平。因為糖尿病患者的飲食是需要控制的，飲食控制是因為已經給患者算好了每天所進入的大卡量，進行五分之一、五分之二、五分之二的三餐配置碳水化合物、脂肪、蛋白質、水果。糖尿病患者如果用土豆代替精米、精面是最好不過的。因為土豆的膳食纖維豐富，增加飽腹感的同時升糖指數(shù)又低，比起精米、精面來說要好的很多，只是要注意，吃土豆一定是換取主食而不是增加土豆。