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糖尿病患者飲食治療中需要控制碳水化合物的攝入量，并盡量選擇升糖指數(shù)低的食物，升糖指數(shù)≥70就是高升糖指數(shù)的食物。一般的大米飯、白面條、白面饅頭的升糖指數(shù)都超過80，雖然蕎麥里的碳水化合物也主要是淀粉，而且淀粉顆粒較小，和其他谷物相比容易煮熟，容易消化，但蕎麥面條的升糖指數(shù)只有60，蕎麥面饅頭的升糖指數(shù)是66，都不屬于高升糖指數(shù)的食物，是有利于糖尿病患者控制餐后血糖的，而且蕎麥里富含B族維生素和微量元素，還含有豐富的膳食纖維，它的膳食纖維含量是一般大米的10倍。膳食纖維可以看作第七大營養(yǎng)物質(zhì)，膳食纖維可以促進腸蠕動，防止便秘，還有一定的降低血膽固醇的作用，這些作用都對糖尿病患者有利，所以糖尿病患者是可以吃蕎麥面的。