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酸菜的中毒主要是由于腌制過程中被污染，導(dǎo)致亞硝酸鹽含量過高，而致亞硝酸鹽中毒。主要的臨床表現(xiàn)是發(fā)紺、胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等，中毒嚴重的還會出現(xiàn)惡心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩燥不安、血壓下降、肺水腫、休克、驚厥或者抽搐、昏迷，最后會因呼吸循環(huán)的衰竭而死亡。
對于亞硝酸鹽輕癥的病例不需要特殊處理，只要注意休息，大量飲水以后就可以自行恢復(fù)，對于中度的亞硝酸鹽中毒需要及時的送往醫(yī)院。短時間的中毒可以給予高錳酸鉀溶液來洗胃，直至洗胃液澄清為止，然后給予導(dǎo)瀉、灌腸，可以用1%的美蘭按公斤體重計算用量以后，給予5%的葡萄糖溶液稀釋以后靜滴，還可以補充大量的維生素C來促進還原反應(yīng)。如果發(fā)紺無法消退，需要給予再重復(fù)半量的美蘭溶液滴注。如果上述處理以后癥狀仍然不緩解，需要給予生命的支持以及對癥支持治療。