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蓮藕有七孔藕和九孔藕之分，七孔藕外皮為褐黃色，外形短粗，這種蓮藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯燉煮。
九孔藕外皮光滑，體型細長，水分含量高，脆嫩汁多，適合涼拌或者清炒。
蓮藕屬于根莖類植物，含有較高的淀粉，每100g蓮藕含70千卡的熱量，16.4g的碳水化合物，糖尿病患者在食用蓮藕時一定要注意減少相應的主食量。
如果確實想吃蓮藕燉排骨，記得在吃完后兩個小時一定要測血糖，如果血糖在正常范圍之內，才可以放心吃。