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糖尿病人吃什么蔬菜都可以，但是相對(duì)來(lái)說(shuō)葉子蔬菜比根莖類的蔬菜含糖份少，含纖維素高，可以適當(dāng)多吃，如芹菜、菠菜、油菜等。
另外在吃蔬菜的時(shí)候要注意烹調(diào)方式應(yīng)當(dāng)少油、少鹽，比如茄子，100g的茄子是熱量是23千卡，但是如果吃紅燒茄子，熱量就是164千卡，熱量明顯增高。所以烹調(diào)方式也很關(guān)鍵，應(yīng)該少油、少鹽。
有些含糖分高的食物如土豆、芋頭、山藥應(yīng)當(dāng)作為主食服用，在食用食物的時(shí)候應(yīng)當(dāng)適量減免主食量。糖尿病人吃飯的順序也很重要，建議先吃蔬菜再吃蛋白質(zhì)，最后吃主食，可以延緩餐后血糖的增高。
所以糖尿病人可以多吃含糖分低、含膳食纖維高的蔬菜，如芹菜、菠菜、白菜、油菜等。