唾液淀粉酶的最適溫度是在30℃-40℃，正常人每日分泌唾液量為1-1.5L，唾液為無(wú)色無(wú)味，pH值為6.6-7.1的低滲液體。除含有唾液淀粉酶外，還包括水、無(wú)機(jī)物，如鈉、鉀、鈣、氯、胺和硫氫酸鹽，有機(jī)物包括黏蛋白、溶菌酶、尿素和尿酸等。
由于淀粉酶處于唾液的復(fù)雜環(huán)境中，其活力的最適條件會(huì)受到相應(yīng)的影響，用是或不是的簡(jiǎn)單肯定或者否定，都是不科學(xué)的態(tài)度。通過(guò)特殊的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，唾液淀粉酶的最適溫度并不是在80℃，也不是在100℃，而是在30℃-40℃。有實(shí)驗(yàn)表明，通過(guò)不同的方法測(cè)定唾液淀粉酶是在100℃，有的測(cè)定在30℃。所以目前的主流媒體，新的實(shí)驗(yàn)證明測(cè)試溫度在30℃-40℃。
