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自由基是指還有一個不成對電子的原子團，由于原子形成分子時，化學鍵中的電子必須成對出現(xiàn)，因此自由基就到處奪取其他物質的一個電子，使自己形成穩(wěn)定的物質，在化學中這種現(xiàn)象稱為氧化。我們遇到的氧自由基主要是超氧陰離子自由基、羥基自由基、脫氧自由基以及二氧化氮、一氧化碳自由基，加上過氧化氫等等通成活性氧。體內(nèi)活性氧自由基具有一定的功能，如免疫和信號傳導過程，過多的活性氧自由基就會有破壞作用，導致人體正常細胞和組織的損壞，從而引起多種疾病，比如心臟病、老年癡呆癥、帕金森病和腫瘤等等。自由基對人體的損害主要有三個方面：1、使細胞膜被破壞；2、使血清抗蛋白酶失去活性；3、損傷基因，導致細胞變異的出現(xiàn)和蓄積。自由基對人體的攻擊是從細胞膜開始的，細胞膜極富彈性和柔韌性，這是由松散的化學結構決定，也正因為如此它的電子很容易丟失因子，細胞膜極易受到自由基的攻擊，一旦被自由基奪走電子，細胞膜就會失去彈性并喪失功能從而導致心血管病。自由基還會使基因的分子結構被破壞導致基因突變，目前已經(jīng)證實炎癥、腫瘤、衰老、血液病等等多種疾病的發(fā)生機理，與體內(nèi)的自由基過多和清除自由基的能力下降有密切關系。