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偶爾吃了一次黃曲霉素，而且量不是很大，一般不會有什么反應(yīng)。少數(shù)比較敏感的患者會出現(xiàn)胃腸道反應(yīng)，如腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等。有極少數(shù)患者，出現(xiàn)皮疹、瘙癢等過敏反應(yīng)。如果長期大量吃黃曲霉，會對人體帶來嚴(yán)重的傷害，可能會引起肝功能異常或者誘發(fā)癌癥。
研究顯示黃曲霉素有很強(qiáng)的急性毒性，也有顯著的慢性毒性。人攝入大量的黃曲霉素后，可能會出現(xiàn)肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞壞死、膽管上皮細(xì)胞增生、肝脂肪浸潤，以及肝出血等急性病變。前期癥狀為發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸，繼而會出現(xiàn)腹水、下肢浮腫，并且很快死亡。此外，還有致癌、致突變的作用，因此發(fā)霉的東西不要吃。