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糖尿病患者可以吃山藥。由于山藥的碳水化合物含量，也就是淀粉的含量比較高，因此糖尿病患者在進食山藥時，一定要減少相應主食的攝入量。食物對血糖的影響主要與血糖的生成指數，以及碳水化合物的數量有關。
山藥與其它的薯類相比，在同等重量的情況下對血糖的影響最小。山藥的升糖指數是51，屬于低升糖指數的食物。另外，山藥中碳水化合物的含量，也低于土豆和紅薯，100g山藥中含有12.4g的碳水化合物。因此在同等重量的薯類進食情況下，山藥對血糖的影響也最小。