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反式脂肪酸就是從化學(xué)結(jié)構(gòu)上講氫離子在碳鏈兩側(cè)的脂肪酸，可以稱之為叫反式脂肪酸。
反式脂肪酸對于身體有一定的危害，如果攝入過多會引起來動脈粥樣硬化、冠心病、下肢動脈硬化等心腦血管疾病而危害健康。
在食品上反式脂肪酸能夠增進食物芳香的味道，使一些食物吃起來的味道相對更加美味。
但是如果反式脂肪酸攝入過多，只兼顧到美味而沒有考慮到健康，反式脂肪酸超過一定量對于身體的危害比較大。