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酶最主要的作用是催化作用，酶是一類生物催化劑，參與了生物的新陳代謝、營養(yǎng)和能量轉(zhuǎn)化等許多催化過程，與生命過程關(guān)系密切。酶可以使物質(zhì)代謝與正常的生理機能相互適應(yīng)，如果因遺傳缺陷導(dǎo)致的某個沒缺損，或者其他原因造成酶活性減弱，均可以導(dǎo)致該酶催化的反應(yīng)異常，使物質(zhì)代謝發(fā)生紊亂，甚至發(fā)生疾病。
另外酶還可以使人體所進食的食物得到消化和吸收，維持內(nèi)臟所有的功能，比如細胞修復(fù)、新陳代謝、提高免疫力為、產(chǎn)生能量、促進血液循環(huán)。人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)必須在胃蛋白酶作用下水解成氨基酸，然后在其他酶的作用下分解成人體所需的氨基酸。