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進食了變質(zhì)的食物或者吃生的食物，還有加工不徹底的食物，比如加工不徹底的肉蛋類食物、腌制食物，以及發(fā)芽的馬鈴薯、未炒熟的四季豆，還有進食不太認識的野生蘑菇等等，都可能會發(fā)生食物中毒的癥狀。食物中毒早期的癥狀首先表現(xiàn)的是胃腸道癥狀，表現(xiàn)為進食以后短時間內(nèi)幾個小時就會出現(xiàn)頭暈、惡心、乏力，出現(xiàn)嘔吐，嘔吐物為進食的食物，有些會含有膽汁，甚至會有暗紅色的血液等。
腹痛為陣發(fā)性的，有些會出現(xiàn)絞痛，以上腹部以及其周為主，會有腹瀉，大便為黃色稀便或者水樣便，還有的有黏液膿血，大便的次數(shù)增多，個別的病人會伴有全身癥狀，有胃寒、寒戰(zhàn)、發(fā)熱、頭痛、肌肉酸痛等全身中毒的癥狀。還有的會表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)的表現(xiàn)，比如出現(xiàn)眼部肌肉癱瘓、視力模糊、復視、瞳孔的擴大、眼瞼下垂等等。