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四季豆又叫扁豆、菜豆、豆角，是人們比較喜愛的蔬菜，吃烹調加工不熟的四季豆，能使人造成食物中毒，可能的原因是與四季豆中含有皂素、植物血球凝集素，以及胰蛋白酶抑制物有關。一年四季，四季豆中毒都有可能發(fā)生，未炒熟的四季豆含有皂素，對消化道的黏膜有強刺激。另外，未煮熟的四季豆還含有凝集素，具有凝血作用。
攝入未煮熟的四季豆引起中毒，一般十分鐘就可以發(fā)病，不超過五小時，主要的胃腸道表現(xiàn)是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嘔吐少的是幾次，多的可以達到數(shù)十次。另外，還會有頭痛、頭暈、胸悶、出冷汗，以及心慌、胃部燒灼感等。大部分病人會有白細胞的升高，體溫一般正常，病程是幾個小時到兩天。