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邱銘盛
主治醫(yī)師

中國人民解放軍第四七六醫(yī)院

急診科

谷氨酸棒桿菌什么意思

2023-11-08 07:06

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語音內(nèi)容

谷氨酸棒桿菌是一種細菌，屬于革蘭氏(+)桿菌，這種細菌可以合成谷氨酸鈉也就是味精，在工業(yè)中有著至關(guān)重要的作用。谷氨酸棒桿菌在氧氣充足和弱堿性的環(huán)境中，可以發(fā)酵糧食合成味精；在酸性環(huán)境中會生成乙酰谷氨酰胺；氧氣不足的時候又會生成乳酸或者琥珀酸等代謝產(chǎn)物，在發(fā)酵生成谷氨酸鈉也就是合成味精的時候，要掌握好發(fā)酵條件。

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