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動(dòng)脈粥樣硬化，特別是心臟的動(dòng)脈粥樣硬化，叫做冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病，叫冠心病。它的主要原因，很多種原因都可以引起來(lái)，加齡，也就是隨著年齡的升高，血管會(huì)逐漸發(fā)生硬化，還有的人是因?yàn)楹喜⒂懈哐獕?、糖尿病、長(zhǎng)期的高脂血癥，另外大量吸煙，這些因素都會(huì)造成動(dòng)脈粥樣硬化。
在飲食上，首先，自然要注意避免高脂、高糖、高熱量的飲食，高脂肪的飲食，特別是高動(dòng)物脂肪的飲食會(huì)造成血液中血脂水平升高，叫做低密度脂蛋白膽固醇血癥，這些低密度脂蛋白膽固醇會(huì)滲透血管內(nèi)膜，造成動(dòng)脈硬化斑塊，所以在飲食中，不要過(guò)多食用這些動(dòng)物脂肪含量過(guò)多的食物，可以食用動(dòng)物蛋白質(zhì)含量很高，但是油脂含量很低，海中的魚類，蛋白成分很好，但是是低脂的成分。其次，飲食中也可以食用低脂、脫脂的奶、蛋，牛奶這些能夠減少脂肪過(guò)多的攝入。再次，為了減少這種高脂和高糖的狀態(tài)，還可以在飲食中多吃含有膳食纖維豐富的粗糧或者水果、蔬菜，比如燕麥這些食物，都可以有效的幫助控制高脂和高糖的狀態(tài)，延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生、發(fā)展。