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腳氣病由維生素B1缺乏引起，也稱之為維生素B1缺乏癥。維生素B1也稱為硫胺素，粗糧、豆類、花生、瘦肉、動(dòng)物的內(nèi)臟富含維生素B1。人體內(nèi)儲(chǔ)存的維生素B1不多，需要每天通過食物來(lái)外源性的補(bǔ)充。
引起維生素B1缺乏的原因有需要量增加、消耗增加，青少年、孕婦、哺乳期婦女、甲狀腺功能亢進(jìn)的患者，或者糖尿病患者，這些人維生素B1需要量都增加。淘米或者蒸煮方法不正確，比如過度搓洗或者用高壓鍋會(huì)損失維生素B1的含量。維生素B1缺乏可以引起厭食、對(duì)稱性進(jìn)行性多神經(jīng)炎、心肌功能不全、水腫，以及肌肉無(wú)力等。