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維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物，在物質(zhì)代謝中起著重要的作用，但是由于體內(nèi)不能合成或者合成量不足，所以即使需求量很少，也需要由食物供給。維生素對(duì)機(jī)體的新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育有著極其重要的作用。一般來(lái)講，正常人只要膳食合理不會(huì)缺乏維生素。但是對(duì)人體來(lái)說(shuō)維生素缺乏和過(guò)量，對(duì)健康都是有損害的，如果盲目補(bǔ)充會(huì)有超量的風(fēng)險(xiǎn)。
以大家最熟悉的維生素C來(lái)說(shuō)，被認(rèn)為毒性最小，但是如果每日量超過(guò)600mg可能會(huì)出現(xiàn)尿頻，超過(guò)1000mg可以使皮膚發(fā)紅，增加腸蠕動(dòng)引起腹部絞痛腹瀉。如果兒童長(zhǎng)期服用大量維生素C，也可能會(huì)影響骨骼的發(fā)育。維生素A對(duì)骨骼生長(zhǎng)、性腺功能起著維持重要作用，但是過(guò)量攝入也會(huì)導(dǎo)致中毒。維生素E是一種抗氧化劑，被認(rèn)為有預(yù)防心腦血管疾病、抗衰老等功效，但是如果長(zhǎng)期服用超量可引起視力模糊、乳腺腫大、頭痛、頭暈等，所以維生素也要適量的補(bǔ)充。