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醋是一種常見的調(diào)味料，多由糧食發(fā)酵而來，除含有5%-20%的醋酸外，還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸、蛋白質(zhì)、脂肪，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，以及維生素B1、B2等維生素，以米為原料釀成的米醋有機酸和氨基酸的含量最高。醋中含有的氨基酸和有機酸有促進(jìn)糖代謝、降低膽固醇的作用，經(jīng)常食用醋，能消除體內(nèi)脂肪，起到減肥的效果。醋中所含的有機酸和甘油