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吃海帶時(shí)要注意不要浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則容易被細(xì)菌污染，比海產(chǎn)品很容易被副溶血性弧菌污染，會(huì)出現(xiàn)食物中毒的癥狀，主要癥狀是發(fā)高燒，并伴有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至出現(xiàn)水樣大便。海帶中含有一定量的砷元素，一旦發(fā)生了砷中毒就會(huì)表現(xiàn)為急性胃腸炎，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至合并神經(jīng)系統(tǒng)功能的異常，表現(xiàn)為煩躁不安、胡言亂語(yǔ)、四肢抽搐，甚至出現(xiàn)意識(shí)模糊、昏迷、中樞神經(jīng)麻痹等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。因此吃海帶時(shí)要注意不要過(guò)量食用，也不要吃浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的海帶。有甲狀腺功能亢進(jìn)的病人，盡量不要食用海帶，否則容易誘發(fā)甲亢癥狀的加重。
海帶含有豐富的海帶多糖以及酸性的聚糖類物質(zhì)，還有豐富的微量元素以及各種?；撬?、雙歧因子等活性成分，因此海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，又能預(yù)防疾病，所以吃海帶是非常好的一種習(xí)慣。