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葉酸是一種水溶性的維生素，它因為在綠葉中含量豐富，所以得名。人類的腸道細(xì)菌能夠合成葉酸，蔬菜中也富含葉酸，所以正常人是不缺乏的。但是一些人由于基因變異，可能吸收不了葉酸。長期使用抗生素，導(dǎo)致腸道菌群失調(diào)。另外，還有人蔬菜的烹食方法不當(dāng)，都可以造成葉酸的缺乏。
葉酸在體內(nèi)參與一碳循環(huán)，參與蛋氨酸的代謝。蛋氨酸可以降低同型半胱氨酸，可以預(yù)防動脈粥樣硬化，防止心腦血管病的產(chǎn)生。另外，蛋氨酸循環(huán)生成卵磷酯，可以促進(jìn)髓鞘的合成，蛋氨酸循環(huán)還可以形成乙酰膽堿，可以防止癡呆。所以人們通過吃葉酸，可以預(yù)防心腦血管病，可以預(yù)防癡呆。