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潰瘍性結(jié)腸炎患者的蔬菜飲食是根據(jù)病情而定的，如果在病情急性期，病情嚴(yán)重的時候，如每日膿血便次數(shù)超過六次以上，發(fā)熱體溫高于37.5℃，貧血明顯，血紅蛋白＜100g/L時，暫時需要禁食水，不建議吃任何蔬菜。
在病情逐漸平穩(wěn)后如果能夠耐受，可以適當(dāng)進(jìn)食少渣及容易消化的蔬菜，還可以適當(dāng)?shù)某院w維比較少的蔬菜，比如西紅柿、新鮮的菠菜、熬爛的白菜、剁碎的青筍、軟一些的土豆、煮爛的胡蘿卜絲、溫度合適的黃瓜絲等。這種低渣的蔬菜飲食可以減少對腸道的刺激，減少排便的頻率，所以潰瘍性結(jié)腸炎的患者在緩解期的時候，需要采取低渣蔬菜飲食，但是針對潰瘍性直腸炎的患者，提高食物殘渣的飲食、合理增加膳食纖維是有利排便的。