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生豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑，以及生物堿等有毒物質(zhì)，另外買的有根須的豆芽，可能會(huì)有化肥或者有除草劑的污染。還有可能放置時(shí)間比較長(zhǎng)，豆芽可能是由于生長(zhǎng)環(huán)境的溫暖、潮濕，容易被腸道桿菌以及李斯特菌等污染，還容易被霉菌污染。吃了被污染或者含有化肥、除草劑的豆芽后，患者會(huì)表現(xiàn)為食物中毒的反應(yīng)，主要癥狀為頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道反應(yīng)，嚴(yán)重者甚至?xí)霈F(xiàn)脫水、電解質(zhì)紊亂、休克等情況。
出現(xiàn)這種情況要給予患者積極的催吐，可以喝大量清水，然后用勺子壓迫舌后根或者上腭，誘發(fā)惡心反射以催吐。還可以前往醫(yī)院洗胃，以減少毒物的吸收，可以給予積輸液，補(bǔ)充電解質(zhì)、水，以及葡萄糖等對(duì)癥治療。如果吃了被細(xì)菌污染的豆芽，還要給予抗生素進(jìn)行消炎對(duì)癥治療。