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酸菜不屬于發(fā)物。廣義的酸菜就是不同種類的蔬菜經(jīng)過發(fā)酵以后產(chǎn)生酸味，都可以叫酸菜，比如酸白菜、酸豆角等等，狹義的酸菜特指的就是白菜經(jīng)過發(fā)酵以后的產(chǎn)物。
中醫(yī)講本身酸、甘，是化陰的，酸這種味道主要入人體的肝臟和相應(yīng)的肝經(jīng)，另外對陰液有比較好的滋補(bǔ)作用，因為肝是體陰而用陽的，這種情況下帶有酸味的食物多數(shù)可以養(yǎng)陰柔筋，起到這些作用，所以并不會刺激一些疾病加重或者對急性、熱性的疾病有加重臨床癥狀的作用，所以并不符合中醫(yī)對于發(fā)物特點的定義。發(fā)物通常認(rèn)為能使舊病復(fù)發(fā)或者使新發(fā)的病會加重，酸菜這兩種可能性都沒有，所以從這方面來講酸菜并不屬于發(fā)物。