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維生素C首先可以增加免疫功能，能夠促進抗體的形成，增加血液中抗體的濃度。其次可以促進礦物質(zhì)的吸收，可以促進鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)在小腸內(nèi)的吸收，所以補鈣可以合用維生素C。同時還可以促進膠原的形成，膠原是一類蛋白質(zhì)，在受到外傷或者手術(shù)以后，能夠幫助細胞修復(fù)，促進傷口的愈合。此外，還可以減少動脈硬化，由于維生素C可以增強血管的組織和減少血液中的膽固醇的含量，對動脈硬化性的心血管疾病、高血壓或中風(fēng)風(fēng)險的人群有很好的預(yù)防和治療作用。此外，還可以抗氧化、抗氧自由基的形成以及抗腫瘤等。
維生素C一般是水溶性維生素，多余維生素C可以很容易通過尿液排出，所以適量多吃也沒有關(guān)系。但是由于維生素C溶于水呈酸性，如果攝入過量，可能會加速胃腸的蠕動，尤其是敏感人群會出現(xiàn)腹瀉癥狀，所以不適合過多食用。而且過多補充維生素C也會增加腎臟的負擔(dān)，尤其是對于腎臟功能較差的人來說，維生素C攝入過量會增加男性的腎結(jié)石的風(fēng)險。一般對于正常人來說，我國成人每日攝入維生素C的量為100mg，如果按照膳食指南，每天保證吃一斤蔬菜、半斤水果，達到這個量很輕松。