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煮排骨放醋有著一定的增味添香的功效，因為醋當(dāng)中含有豐富的醋酸，跟排骨當(dāng)中的脂肪酸能夠發(fā)生一定的置換反應(yīng)，進而能夠產(chǎn)生一些芳香的味道。
因此，煮排骨放醋能夠有著很好的生成芳香的物質(zhì)，增進食欲的效果會非常的明顯。
煮排骨放醋還能夠降低一些脂肪酸的構(gòu)成比例，使得飽和脂肪酸的比例適當(dāng)下降，單不飽和脂肪酸的比例上升，能夠通過調(diào)節(jié)脂肪酸結(jié)構(gòu)的構(gòu)成，來調(diào)節(jié)脂肪的代謝，避免過多油脂進入體內(nèi)。
煮排骨放醋在調(diào)節(jié)脂肪代謝、防止高脂血癥方面也有著一定的功效。