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四季豆沒炒熟食用后可能出現(xiàn)中毒癥狀，若食用量較少，1-2口可能問題較小。若食用量較大，攝入半盆或一盆四季豆，則可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。嚴重者可能會出現(xiàn)口角發(fā)麻等一系列中毒癥狀，部分中毒患者還會出現(xiàn)頭昏、頭痛，皮膚出現(xiàn)紫紺。

四季豆中含有皂苷類毒素以及凝血素類物質，此類物質在高溫情況下可被破壞，若四季豆沒有炒熟，大量食用后就會導致中毒癥狀發(fā)生，患者需趕緊到醫(yī)院進行急救處理。因此對四季豆以及其他豆制品，注意要炒熟才能食用，必要時可在鍋中多烹飪一段時間，避免出現(xiàn)四季豆未熟導致的中毒癥狀。