白術(shù)和炒白術(shù)屬于同一種中藥的不同炮制品規(guī)，來源于菊科植物白術(shù)的干燥根莖。
一、白術(shù)：
也就是生白術(shù)，其主要功效是燥濕健脾、利水消腫，用于治療痰飲、水腫及風(fēng)濕痹痛等癥狀，大劑量生白術(shù)還有比較好的通便作用。
二、炒白術(shù)：炒白術(shù)又分為不同輔料炒制的白術(shù)，包括土炒白術(shù)、麩炒白術(shù)等。
1、土炒白術(shù)：其補(bǔ)脾止瀉的功效增強(qiáng)，主要用于脾虛食少、泄瀉便溏等癥狀，這里的"土"指的是灶心土，即伏龍肝。因?yàn)樵钚耐辆哂袦刂泻臀?、止吐、止血、止瀉的作用，所以用灶心土炒白術(shù)后，能增強(qiáng)補(bǔ)脾止瀉的作用；
2、麩炒白術(shù)：用麥麩來炒白術(shù)，除去白術(shù)中的部分揮發(fā)油，緩和生白術(shù)的溫燥之性，而增強(qiáng)健脾作用。所以麩炒白術(shù)常用于治療脾胃不和、運(yùn)化失常、食少脹滿，還有倦怠、乏力、表虛自汗、胎動(dòng)不安等癥狀。臨床炮制麩炒白術(shù)時(shí)，通常是把麩皮撒入熱鍋內(nèi)，等冒煙時(shí)加入白術(shù)片，炒到黃棕色、有焦香氣時(shí)即可。
