黃曲霉素主要存在于發(fā)霉的谷類，例如玉米、小麥，其他比如花生、大豆也可能會有，上述食品只要發(fā)霉都可能有黃曲霉素，某些堅果，甚至植物油中也可能會出現(xiàn)黃曲霉素，主要是發(fā)霉引發(fā)的改變。如果長期接觸被黃曲霉素污染的食物可能會導致嚴重后果，甚至食道癌、腫瘤的發(fā)病率會較高。因此要注意食用的糧食或豆類，一旦發(fā)霉一定要及時扔掉，不要繼續(xù)食用。因某些地域環(huán)境因素部分人群可能會長期吃熏蒸類的食物，此類食物也容易發(fā)霉，會出現(xiàn)黃曲霉素菌量含量增高現(xiàn)象，導致機體發(fā)病。因此任何食物發(fā)霉都會導致機體不同程度的損害，反復接觸可能會導致嚴重的后果。
發(fā)霉的食物千萬不要吃，尤其是谷類，雖然勸大家節(jié)約糧食，但實際上不管是玉米、小米、大豆、花生等糧食類的東西一旦發(fā)霉都要棄掉，以避免攝入黃曲霉素過多導致疾病。平時儲藏糧食時也要注意不要讓糧食發(fā)霉，尤其南方潮濕的環(huán)境更易出現(xiàn)此類問題。
