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四季豆如果沒(méi)有煮熟會(huì)容易引起中毒。四季豆又叫扁豆，是生活中經(jīng)常食用的蔬菜，含有大量的鉀、鎂、磷、鈣、維生素A、維生素C等微量元素，還有大量膳食纖維，如果經(jīng)常吃豆角，對(duì)于降低人體的血壓、維持血糖的穩(wěn)定都有較好的作用。

但四季豆中含有皂素以及溶血素等有毒的生物堿，如果食用生的或者沒(méi)有炒熟的四季豆，容易引起中毒癥狀，所以通常要在高溫條件下烹飪10-15分鐘，在100℃的條件下毒素會(huì)被破壞掉，不會(huì)造成人體的中毒。

四季豆中毒癥狀主要表現(xiàn)在消化道，吃完后會(huì)感覺(jué)到口腔、咽喉、食道以及胃黏膜出現(xiàn)劇烈的刺痛、燒灼痛等，會(huì)表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)引起劇烈惡心嘔吐，導(dǎo)致賁門撕裂、消化道出血。發(fā)生四季豆的中毒后，如果在2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行催吐、大量喝水，刺激咽后壁以及舌后根等，把吃進(jìn)去的食物嘔吐出來(lái)，能減少毒素的吸收，如果癥狀不緩解，或者出現(xiàn)劇烈的腹部疼痛，需要前往醫(yī)院就診。