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隔夜菜能否食用應(yīng)辨證分析，具體內(nèi)容如下：

1、蔬菜類隔夜菜不可食用，隔夜菜里可能有大量細(xì)菌繁殖，如果隔一晚后加熱不達(dá)標(biāo)再食用會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌感染。

最關(guān)鍵原因是蔬菜隔夜菜會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，醫(yī)學(xué)界與營(yíng)養(yǎng)學(xué)已經(jīng)明確亞硝酸鹽是一種可以致癌的食物，它可使人體內(nèi)血紅蛋白和含鐵物質(zhì)失去氧合作用，導(dǎo)致組織缺氧，重則可以導(dǎo)致死亡，長(zhǎng)期低劑量食用亞硝酸鹽，可導(dǎo)致食道癌、胃癌、肝癌、大腸癌等胃腸道癌癥；

2、本身為腌制或臘肉制品的隔夜菜反而影響沒那么嚴(yán)重。例如平常食用的臘肉，其本身就是一種煙熏或腌制品，隔夜后食用，在適當(dāng)加熱的過程中，可能會(huì)破壞煙熏制品原本可致癌物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，例如3，4-苯并芘，此類食物隔夜，只要加熱時(shí)間足夠，可以適當(dāng)食用。