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黃鱔無鱗，色澤黃褐色，體側有不規(guī)則的暗黑斑點，魚鰭不發(fā)達，基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。黃鱔營養(yǎng)價值豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素及多種植物化學物質(zhì)，是補益佳品。

主要用于治療氣血不足，久瀉久痢之體弱。黃鱔還具有通絡利關節(jié)的作用，因此風濕病患者可選擇食用或用黃鱔泡酒飲用。