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葡萄干是葡萄的干制品，將充分成熟的葡萄經(jīng)過(guò)晾曬或人工干燥，使含水量達(dá)到16%以下即得。葡萄的多數(shù)品種都可干制，以新疆的無(wú)核白葡萄最好，該品種顆粒大、無(wú)核、含糖量高，制得的葡萄干品質(zhì)優(yōu)良，一般利用熱氣候在晾房?jī)?nèi)自然風(fēng)干。每100g葡萄干中含碳水化合物80g、蛋白質(zhì)2.5g、膳食纖維1.6g，還有一些礦物質(zhì)，是一種高糖的水果的加工制品。