鵝蛋是家禽鵝生下的卵。鵝蛋呈橢圓形，個(gè)體很大，新鮮的鵝蛋必須烹飪后食用。其蛋白質(zhì)的含量低于雞蛋；脂肪的含量高于其他蛋類，鵝蛋中還含有多種維生素和礦物質(zhì)，其質(zhì)地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞鴨蛋。
鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對(duì)人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。
鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，每100克鵝蛋含熱量196千卡，蛋白質(zhì)11.1克,脂肪15.6克,碳水化合物2.8克,膽固醇704毫克，維生素A192微克。
