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納豆由小粒黃豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成的一種微生態(tài)食品，是日本和東南亞人喜食的一種食品兼保健品。納豆中含納豆肽、納豆激酶、超氧化物歧化酶、多糖、異黃酮、皂苷、卵磷脂、維生素E、維生素K等，抑制腸內(nèi)有害菌，調(diào)整腸內(nèi)菌群平衡，改善消化功能的作用。納豆約含水分60%、粗蛋白質(zhì)占20%、粗脂肪8%、粗纖維占2%、灰分占2%。