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芹菜亦稱旱芹、藥芹，是一種食用蔬菜，一年生或兩年生草本，中國南北各地均有種植，葉嫩而脆。芹菜中含有揮發(fā)性香油，如芹子烯、芫荽苷甘露醇等。有特殊的香氣，葉、柄可炒吃、涼拌、鹽漬，種子可作為香料，每100g可食部位含水分94g、膳食纖維1.4g，還含有其它的維生素和部分礦物質(zhì)。